えのき入り切干大根の小松菜からし和え

■材料　4人分

切干大根30g　

えのき茸1袋

小松菜1/2束

油あげ2枚　　　油抜きしたもの　短冊切り

かつお節10g

すりゴマ大4

■調味料

水50cc、しょうゆ大4、みりん大2、酢大2、かつお節10g、

すりおろししょうが少々、ゴマ油少々、からし少々

■作り方

①切干大根をさっと洗い50ccの水でもどし3cmぐらいに

　カットします。えのき茸も食べやすい大きさに切ります

②フライパンに油あげを炒め、①を入れ炒めます

③しょうゆ、みりん、酢で味をととのえすりおろし

　しょうがとゴマ、かつお節を混ぜて出来上がり

④沸騰した鍋に塩少々入れ、小松菜を3-4分ゆがく

⑤冷水に取り出し、手でしぼり水気をよく切る

⑥ボウルに入れゴマ、ゴマ油、からし少々で和える

⑦冷ましたえのき入切干大根を⑥にまぜて出来上がり

■美味くするコツ

小松菜はゆがき過ぎないようにします。

■主な栄養分

大根には消化酵素ジアスターゼやビタミンC、えのき茸は

ビタミンB1が豊富、又EA6糖ﾀﾝﾊﾟｸは注目されている。

小松菜にはβカロテンや鉄分、胡麻のオレイン酸、セサミ

ンなど栄養満点です。

■満足度　★★★

切干大根は万能食材で重宝します。例えば野菜サラダ、

豚肉炒めや焼きそばなどに入れてもバッチリです。

自家製の切干大根

切干大根は天日で干すと甘味がまします。栄養分も凝縮され

ることです。大根をやや大きめの千切りにします。

天日に一週間ぐらい干して出来上がりです。夜間は軒下や室

内に取り込みます。

大根は種類が色々ありますが、なんでもかまわないです。